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期刊论文
制备抗氧化大豆肽用酶的筛选
制备抗氧化大豆肽用酶的筛选
来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Wangjun33
【摘 要】
:
本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋
【作 者】
:
黄纪念
豆康宁
郑学龄
【机 构】
:
河南省农科院农副产品加工研究所,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
:
中国食物与营养
【发表日期】
:
2007年4期
【关键词】
:
大豆肽
蛋白酶
水解度
抗氧化值
【基金项目】
:
河南省重点科技攻关计划项目(0523011700).
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本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关,以抗氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。
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