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探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明,当红曲用量减少40%,用淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5%左右.
用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
【摘 要】
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探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明,当红曲用量减少40%,用淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5%左右.
【机 构】
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浙江九峰酒厂,浙江工业大学,金华安琪食品公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年4期
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