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用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:die0410
【摘 要】
:
探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明,当红曲用量减少40%,用淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5%左右.
【作 者】
:
邵法都
汪钊
叶绍林
【机 构】
:
浙江九峰酒厂,浙江工业大学,金华安琪食品公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
现代生物技术
寿生黄酒
红曲
生麦酒
黄酒
ADY
工艺改革
Shousheng Rice Wine red starter crude wheat wine
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探索了寿生酒传统工艺的改革,试验表明,当红曲用量减少40%,用淀粉酶、黄酒活性干酵母取代,所酿制的寿生酒不仅品质更高,而且出酒率提高了5%左右.
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