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以青梅为原料，在料液比为1：2的条件下，采用单因素试验和正交实验，进行青梅果酒人工发酵工艺优化。实验结果表明，青梅在1：2的料液比奈件下，酵母接种量为5％，氯化铵添加量为0．4％，果糖添加量为2．5％，果胶酶用量80mg／kg，SO2用量80mg／L，发酵液pH3．5，28℃发酵，静止发酵7d；青梅出酒率为260．1％，酒精度10．2％vol，黄酮类化合物含量达141．48mg／L，成品酒呈浅黄色，具有青梅自然色泽和清新浓郁的青梅果实天然香气．口味纯正、透明清澈、总黄酮含量高、营养丰富。