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奶白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，1～2年生草本植物，原产于中国南方，以广东栽培较多。奶白菜的成株菜大多用做汤菜，也可炒、熬豆腐，做冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐饮业盛行以小株奶白菜烹饪，作“菜胆”、肉类的垫盘和火锅菜等。其性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用，别具特色，很受消费者欢迎。