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乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用
乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用
来源 :第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhongming328
【摘 要】
:
本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状,介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展,展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向.
【作 者】
:
孟利
张兰威
【机 构】
:
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;哈尔滨工业大学食品科学与遗传研究院,哈尔滨,150001
【出 处】
:
第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会
【发表日期】
:
2005年11期
【关键词】
:
乳酸菌
胞外多糖
生理功能
食品加工
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本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状,介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展,展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向.
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