【摘 要】
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以草菇和白菜为基本原料发酵制得4种发酵制品,采用高通量测序技术,对其细菌多样性及功能进行分析.结果 显示:以白菜为原料添加酸奶的发酵制品物种丰度最大;草菇发酵制品的细菌多样性大于白菜发酵制品.发酵制品中的细菌主要为乳酸菌;以草菇为原料的优势菌是Lactobacillus plantarum,其中添加酸奶发酵的丰度为67.63％,自然发酵的丰度为69.46％,其次是Leuconostoc pseudomesenteroides,其中添加酸奶发酵的丰度为29.51％,自然发酵的丰度为30.10％;以白菜为原料
【机 构】
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大连大学生命科学与技术学院,辽宁大连 116622;辽宁省海洋微生物工程技术研究中心,辽宁大连116622
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以草菇和白菜为基本原料发酵制得4种发酵制品,采用高通量测序技术,对其细菌多样性及功能进行分析.结果 显示:以白菜为原料添加酸奶的发酵制品物种丰度最大;草菇发酵制品的细菌多样性大于白菜发酵制品.发酵制品中的细菌主要为乳酸菌;以草菇为原料的优势菌是Lactobacillus plantarum,其中添加酸奶发酵的丰度为67.63％,自然发酵的丰度为69.46％,其次是Leuconostoc pseudomesenteroides,其中添加酸奶发酵的丰度为29.51％,自然发酵的丰度为30.10％;以白菜为原料的优势菌主要是Lactobacillus plantarum,其中添加酸奶发酵的丰度为88.97％,自然发酵的丰度为90.65％.功能预测分析,4种发酵制品都有安全性和营养性的特点.文章还进一步讨论分析了蔬菜发酵制品中乳酸菌的功能及白菜发酵制品Lactobacillus plantarum为优势菌群的原因.
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