【摘 要】
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采用自制新型T1脂肪酶在无溶剂中催化甘油与油酸合成甘油酯,考察了水添加量(4%~8%)、温度(40~70℃)和甘油/油酸物质的量比(2∶1~6∶1)对酯化反应的影响。基于反应条件,假设该
【机 构】
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西南大学食品科学学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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西南大学博士启动基金(SWU112042);中国博士后科学基金(2013M531927);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013B034,SWU113036);重庆市基础与前沿研究计划(cstc2013jcyj A80024)
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采用自制新型T1脂肪酶在无溶剂中催化甘油与油酸合成甘油酯,考察了水添加量(4%~8%)、温度(40~70℃)和甘油/油酸物质的量比(2∶1~6∶1)对酯化反应的影响。基于反应条件,假设该酶促反应遵循一级反应,建立了酶促过程中油酸酯化率的动力学模型Er=CE×[1-e-k(t-t0)],通过规划求解得到了不同反应条件下的反应速率常数(k)、理论上平衡时最大酯化率(CE)和酶活性发挥所需的延迟时间t0。不同反应条件对方程系数(k、CE、t0)的影响程度各不同,该结果为该酶催化过程优化控制提供了直接的数据支持;通过对比由动力学方程计算油酸酯化率的理论值与试验实测值,两者的相关系数达0.996,验证了该反应是符合一级反应,也反映了该酶催化合成甘油酯过程中反应速率常数及油酸酯化率的变化规律。
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