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主要介绍以新疆优质特色果品资源杏为原料，借鉴冰葡萄酒酿造工艺，采用人工冷冻技术酿制而成的冰杏酒的发酵工艺研究。通过单因素试验和正交试验，确定了冰杏酒发酵的最佳工艺条件为：发酵总糖浓度21%，发酵酸度7 g/L，接种量0.08%，发酵温度18℃。
冰杏酒发酵工艺条件的多因子研究
【摘 要】
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主要介绍以新疆优质特色果品资源杏为原料，借鉴冰葡萄酒酿造工艺，采用人工冷冻技术酿制而成的冰杏酒的发酵工艺研究。通过单因素试验和正交试验，确定了冰杏酒发酵的最佳工艺条件
【机 构】
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新疆库尔勒香梨股份有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2014年2期
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