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牡蛎作为一种重要的海洋生物资源,不仅肉质鲜美、而且营养丰富,具有较高的食用价值和药用价值.我国沿海地区牡蛎产量巨大,但是缺乏对资源的有效利用,尤其是对牡蛎的加工方式仍以粗加工为主,缺乏精深加工的技术创新.通过对国内外牡蛎加工行业的现状分析,阐述牡蛎生产精深加工的必要性,并对牡蛎行业未来的发展趋势提出见解.