【摘 要】
：
目的:以南美白对虾中主要过敏原原肌球蛋白(TM)为研究对象,研究TM在体外模拟胃液(SGF)消化中表位的变化情况.方法:SDS-PAGE、Western blot和间接ELISA用于分析TM在SGF中的消
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306
论文部分内容阅读
目的:以南美白对虾中主要过敏原原肌球蛋白(TM)为研究对象,研究TM在体外模拟胃液(SGF)消化中表位的变化情况.方法:SDS-PAGE、Western blot和间接ELISA用于分析TM在SGF中的消化情况以及免疫活性和过敏原性的变化,并采用质谱方法分析TM抗原表位的变化.结果:SDS-PAGE和Western blot结果显示,随着消化时间的增加,TM条带逐渐变浅,但是在2 h时仍具有免疫活性.间接ELISA结果显示,消化2 h后,TM的免疫活性及过敏原性分别下降89.1％和80.8％.质谱结果表明,TM在胃液消化过程中大部分抗原表位会被破坏,但是TM在胃液中消化2 h时仍具有免疫活性和过敏原性,很可能是因为消化片段中存在有3个不被破坏的抗原表位(肽段111～125、137～141和153～161)和4个抗消化能力很强的抗原表位(肽段50～66、144～151、145～164和150～163)所致.结论:本研究可为今后探讨人体消化对TM过敏原性的影响机理及脱敏或低致敏性食品的开发提供科学依据.
其他文献
瘢痕疙瘩(keloid)是由于皮肤创伤后在伤口愈合过程中成纤维细胞的过度增殖和细胞外基质(extracellular matrixc,ECM)在伤口区域过度沉积而形成的疾病.瘢痕疙瘩皮损通常超过伤
目的研究白细胞各参数与妊娠期糖尿病(GDM)发生的关系及其对GDM的早期预测价值。方法采用前瞻性研究,选取2013年8月—2014年6月在我院产科门诊产检的1 056例单胎妊娠健康妇女
目的了解社区糖尿病患者卫生服务利用情况及存在的问题,为制定政策提供依据。方法在山东省和江苏省部分县(市、区)采取随机抽样方式调查糖尿病患者1 508例。通过面对面问卷调
目的探讨AKT通路在血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)诱导心肌细胞肥大中的作用,及硫氧环蛋白过氧化物酶3(Peroxiredoxin-3,Prdx-3)对此作用的影响。方法体外培养心肌细胞(H9C2)随机分为对
目的了解天津市农村老年人群认知功能下降的检出情况和影响因素,为预防老年痴呆的发生提供参考。方法于2012年7-9月,采用随机整群抽样的方法,选取天津市蓟县某镇60岁及以上的
目的研究青岛地区妊娠期妇女碘营养状况及其与甲状腺功能减退症的相关性。方法随机选取妊娠妇女663例,检测空腹尿碘、血清TSH、FT4、甲状腺过氧化物酶抗体(TPOAb)。结果妊娠
目的研究2型糖尿病患者(T2DM)尿白蛋白/肌酐比值(ACR)与铁代谢指标的相关性,为临床预测糖尿病微血管并发症发生提供参考依据。方法以2010年10月至2011年4月在本院内分泌科住
目的 探讨血气分析指导全身麻醉机械控制呼吸的价值.方法 90例成人全身麻醉患者采用机械控制呼吸,呼吸参数设定为:潮气量(VT)(8.50±1.20)ml/kg,呼吸频率(f)12次/min,吸/呼比率(IE)1:2,新鲜气流量纯氧1.5 L/min.麻醉后30 min及其后每1小时进行血气分析,血气分析不正常者,于调整呼吸参数30 min后,再次做血气分析.结果 第一次血气分析数值:PaCO2平均
目的:探讨β2糖蛋白I/抗β2糖蛋白I抗体(β2GPI/抗β2GPI抗体)复合物对人绒毛膜细胞株JEG-3表达黏附分子及趋化因子的影响,分析TLR4-MyD88信号通路在其中的作用.方法:将JEG-3
目的 探讨肝胆手术围术期患者中健康教育应用效果.方法 选取该院2014年2-5月收治的110例肝胆手术围术期患者作为研究对象,按随机数字表法将其分为观察组和对照组,二组患者均