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研究水稻结实期的温、光条件对稻米蛋白质与氨基酸含量的影响，其结果表明：同一品种作为早季栽培时，稻米氨基酸含量比作晚季栽培时低，分期播种时，以结实期日平均气温为２４℃时蛋白质含量为最高；不同海拔高度种植时，以８００ｍ处蛋白质含量为最高；结实期人工高温处理，稻米蛋白质和氨基酸含量降低，低温（２１／２０℃）处理时，粳稻的氨基酸含量增加而籼稻则有所降低，籼稻氨基酸形成的适温在２４￣２６℃之间，弱光下，糙米