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阿米诺酶（Ａｍｙｌｏｓａ Ｅｎｚｙｍｅ）为多种微生物复合酶，代替酒曲用于小曲白酒的生产上，可提高原粮出酒率３％～７％，且保持酒质不变。
阿米诺酶在四川小曲酒生产中的应用
【摘 要】
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阿米诺酶（Ａｍｙｌｏｓａ Ｅｎｚｙｍｅ）为多种微生物复合酶，代替酒曲用于小曲白酒的生产上，可提高原粮出酒率３％～７％，且保持酒质不变。
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年5期
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