【摘 要】
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低度白酒自研制成功以来,得到了广大民众的喜爱,并迅速在我国酒市场中占领重要份额.随着经济与科技的发展,低度白酒生产技术也随着发展与创新,满足人们不断增长的多样需求,如
【机 构】
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"长沙理工大学化学与食品工程学院;
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低度白酒自研制成功以来,得到了广大民众的喜爱,并迅速在我国酒市场中占领重要份额.随着经济与科技的发展,低度白酒生产技术也随着发展与创新,满足人们不断增长的多样需求,如中国白酒香型概念淡化,满足了现代年轻人对酒的追求,再如全液法生产低度白酒,突破了洋酒的围堵,为白酒酿造提供了新的技术.但不可否认的是,目前我国低度白酒的生产技术还面临着新的问题,如低度白酒货架期水解问题较为严重、适应新消费人群的健康低度白酒生产技术不完善等.因此我们应该结合当前的科学技术与经济水平,进一步促进我国低度白酒生产技术的发展与创新.由吉林省教育系统科教兴农专家组组编的《酿酒技术》(吉林科学出版社,2008年8月版)一书,详细介绍了符合国家环境保护、食品卫生安全、安全生产等法律法规的啤酒、黄酒、果酒、白酒等不同酒类的生产工艺和生产技术,对白酒酿造具有一定的指导作用.其中,该书关于酒曲、麸曲酒、大小曲酒等白酒生产技术的分析,对当下低度白酒生产技术的发展与创新研究具有参考价值.
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