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本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究，目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程，通过把绿豆浸泡入水中，每隔0．5h分别测量其脉冲FID信号、弛豫时间T2，每隔1h进行核磁共振成像。实验结果表明：绿豆吸水率在浸泡3h后进入迅速增长，至5．5h后吸水率变化缓慢；绿豆吸入水分可分为三种状态水：毛细管水T21、自由水T22以及结合水T23；毛细管水T21随时间变化为波浪型，自由水T22以及结合水T23变化基本一致，为稳定．上升一稳定；自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应，故自由水