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五味俱全、五味杂陈,在传统中这“五味”通常是指“酸甜苦辣咸”,但还有一种味觉,犹如美食、美味的灵魂,无可替代,它就是吃货们共同追逐的境界——“鲜”。如今,专为“鲜”味打造的产品——味精作为不少家庭的烹饪调味品,被餐饮广泛使用。可,这种调味剂也曾经被贴上“有毒”标签,遭到消费者的强烈抵制。
味精那点事
【摘 要】
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五味俱全、五味杂陈,在传统中这“五味”通常是指“酸甜苦辣咸”,但还有一种味觉,犹如美食、美味的灵魂,无可替代,它就是吃货们共同追逐的境界——“鲜”。如今,专为“鲜”味
【机 构】
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华东理工大学食品药品监管研究中心
【出 处】
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质量与标准化
【发表日期】
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2019年9期
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