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<正> 我对豆豉的最初印象是从父亲那里得来的。大概是刚上小学时,家里常常用自家制作的豆豉与切得很薄的广味腊肉合蒸,腊肉之香、腊肉之脂深深融入豆鼓之中,其独特的风味真是难以形容。以后是食用罐头豆豉鱼,再以后是事厨时所接触的川北凉粉、凉粉鱼、二姐兔丁……。我禁不住被豆豉调味的奇妙
豆豉菜品的偏爱
【摘 要】
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<正> 我对豆豉的最初印象是从父亲那里得来的。大概是刚上小学时,家里常常用自家制作的豆豉与切得很薄的广味腊肉合蒸,腊肉之香、腊肉之脂深深融入豆鼓之中,其独特的风味真是
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2000年2期
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