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本实验参照碎肉火腿的工艺和配方 ,在肠馅中分别添加 10 %、 2 0 %、 30 %、 40 %的西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜 4种蔬菜泥 ,检测了加入蔬菜泥后其凝胶特性 ,色度和感官质量的变化、从而找出几种蔬菜合适的添加量。
蔬菜肉肠的制作
【摘 要】
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本实验参照碎肉火腿的工艺和配方 ,在肠馅中分别添加 10 %、 2 0 %、 30 %、 40 %的西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜 4种蔬菜泥 ,检测了加入蔬菜泥后其凝胶特性 ,色度和感官质量
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年06期
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