【摘 要】
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以空心菜为对象,研究采后经1.8mg/L臭氧水清洗过的空心菜净菜通过不同的气调包装方式,在10℃条件下的冷藏保鲜效果,为提升空心菜商超商品化销售提供技术方案。研究表明:空气
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,农业农村部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心（上海）,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）
【基金项目】
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上海市绿叶菜产业体系建设项目;上海市科委公共服务平台建设项目(编号:17DZ2293400)
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以空心菜为对象,研究采后经1.8mg/L臭氧水清洗过的空心菜净菜通过不同的气调包装方式,在10℃条件下的冷藏保鲜效果,为提升空心菜商超商品化销售提供技术方案。研究表明:空气包装、低氧（5%O2、10%～15%CO2、80%～85%N2）气调包装,均不利于采后空心菜净菜保鲜,而适宜的高氧（10%O2、5%～10%CO2、80%～85%N2）气调包装,特别是（10%O2+10%CO2+80%N2）的气调包装工艺最适合空心菜净菜的采后贮藏,可以有效地保持空心菜感官品质,维持叶绿素、维生素C的含量,延缓水分迁移,抑制丙二醛积累,延缓组织氧化衰老,抑制细菌生长繁殖,延缓腐败,较对照组空气包装相比,货架期延长了2 d。
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