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期刊论文
板栗碱液脱皮技术研究
板栗碱液脱皮技术研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weiwei05516
【摘 要】
:
通过水平正交试验,找出了影响脱皮率的显著因素依次为脱皮时间、碱液浓度、浓度与温度的交互作用、温度等,而影响脱皮颜色值的显著因素依次为浓度、温度、时间,综合分析得出
【作 者】
:
任奕林
伍冬生
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2005年2期
【关键词】
:
板栗
碱液
脱皮
水平正交试验
Chestnut
Alkaline liquid
Peeling
【基金项目】
:
科技部星火计划,湖北省科技攻关项目
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通过水平正交试验,找出了影响脱皮率的显著因素依次为脱皮时间、碱液浓度、浓度与温度的交互作用、温度等,而影响脱皮颜色值的显著因素依次为浓度、温度、时间,综合分析得出了脱皮最佳方案为:浓度1%,温度60℃,脱皮时间60s.
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