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综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。
魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品
【摘 要】
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综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。
【机 构】
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天津商学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年06期
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