【摘 要】
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蛋白酶的水解能力在酶解大豆蛋白制备大豆肽中非常重要。本文通过测定酶解大豆蛋白的水解度,比较6种蛋白酶的水解能力,其中碱性蛋白酶的水解能力最强。将6种蛋白酶中的两种相
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蛋白酶的水解能力在酶解大豆蛋白制备大豆肽中非常重要。本文通过测定酶解大豆蛋白的水解度,比较6种蛋白酶的水解能力,其中碱性蛋白酶的水解能力最强。将6种蛋白酶中的两种相组合,分别水解大豆蛋白,大豆蛋白的水解度最高达21.3%。两种蛋白酶所酶解大豆蛋白的水解度大于其中一种蛋白酶的水解度,但是小于两种蛋白酶的水解度之和。
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