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摘 要 叙述了遵循课程标准中“更关注学生的生活经验”这一理念，充分地挖掘生活中的教学资源，并巧妙地与教材知识相融会，使学生体验到学习知识的乐趣和价值，使生物课堂焕发出生机和活力。
关键词 食物腐败 食品保存 教学设计
中图分类号 G633.91 文献标志码 B
1 教材分析
“食品保存”是苏教版生物学教材八年级下册第九单元“生物技术”第二十三章“日常生活中的生物技术”第二节的内容。本节是在学习了微生物的主要特征以及与人类生活的关系、膳食指南与食品安全后，进一步学习食品保存的有关知识，也为后面学习第十单元“健康地生活”埋下伏笔。
本节的知识点清晰，教学重点围绕食物腐败的原因、食品保存的方法等内容展开。食品放置久了就会腐败变质，学生容易理解这一现象，但对于腐败的本质缺乏理论性的解释，因此说明食物腐败变质的主要原因是本节课的难点内容。
本设计的主导思想是引导学生结合生活实际，通过探究实验、社会调查、列表比较、资料分析、观看视频等多元教学手段，充分调动学生学习的兴趣和积极性，培养学生运用所学生物学知识解决生活中实际问题的能力。
2 教学目标
（1） 知识目标：说明食物腐败的主要原因。
（2） 能力目标：运用适当的方法保存食品。
（3） 情感、态度与价值观目标：关注有关食品安全的问题。
3 教学过程
3.1 新闻链接，导入新课
教师联系学生生活，设计问题情境：本市沃尔玛、家乐福等3万家超市便利店参与了2015年的双12活动，让不少消费者大呼过瘾，市民使用支付宝结账就可享受全线五折50元封顶的优惠。老师也带上全家人，参与了此次“血拼”，满载而归。然后，用多媒体展示“战果”——肉、鱼、蔬菜、水果等照片，提出问题：老师买了这么多食物，时间放久了容易腐败，那就带来了如何保存的问题，你能解决老师的燃眉之急吗？
设计意图：从日常生活中发生的生活现象入手，调动学生的积极性，激发学生探究、寻求新知的欲望。
3.2 探究实验：食物腐败的主要原因
（1） 教师根据科学探究的一般步骤，引导学生提出问题、做出假设，小组讨论并设计出实验方案（对照、单一变量、重复性）。教师巡视指导，参与学生学习小组的讨论。
（2） 提前3 d布置兴趣小组的学生用新鲜的肉糜煮成肉汤，将叠成4层的纱布垫在漏斗上，将肉汤过滤后平均分成两等份，放置在甲、乙两个同样大小的培养皿中，甲培养皿封上保鲜膜，乙不封。
（3） 教师展示实验装置，引导学生从颜色、气味、浑浊度比较甲、乙两个培养皿中的肉汤。仔细比较后，学生发现，不封保鲜膜的培养皿中的肉汤颜色更深、浑浊度更高、酸臭味更浓，从而得出敞口于空气中的肉汤比较容易腐败。
（4） 学生进一步通过高倍显微镜观察，发现乙培养皿中的肉汤有大量细菌等微生物，而甲培养皿中很少。通过分析实验现象，学生得出实验结论：食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。
设计意图：通过此环节，学生在科学探究活动中自己体会感悟，自己动手动脑获得知识，从而理解了食品的腐败的本质水到渠成地达成了本节课的知识目标，同时也突破了本节课的难点。
3.3 刨根问底：防止食物腐败的原理
教师提供资料，引导学生分析：
① 英国《每日邮报》：英国每年有830万吨食物被扔进垃圾桶，这里包括130万袋没有打开的酸奶、500万个土豆、100万片面包、100万片火腿和44万份快餐……平均下来，每个有孩子的英国家庭每年丢掉的食物约值680英镑（合人民币约7 100元）。
② 杭州某贸易有限公司通过私自篡改保质期的方式向烘焙企业销售、供应大量的面粉、奶油等烘焙类食品的过期原料，有些原料甚至过期1～2年。案发后，该公司包括法人代表吴某在内的8人被依法采取刑事强制措施。
③ 1913年美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3 000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜至今没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。
学生通过阅读材料①和②，分析得出：食物腐败造成很大的浪费；过期食品中可能有致病微生物在生长、生殖，食用过期食品会危害人体的健康。通过阅读材料③，教师引导学生引发思考：为什么蜂蜜可以“永葆青春”？
在学生思考无果的情况下，教师给出提示：蜂蜜的浓度如何？细菌、真菌由细胞组成，细胞正常生活需要一定量的水分。在此基础上师生共同分析归纳出蜂蜜不易腐败的主要原因：蜂蜜中水分含量少，是一种饱和的高浓度溶液，许多微生物自身细胞中的水分会在渗透作用下流失，不能在蜂蜜中存活。
设计意图：通过以上活动，学生分析得出防止食物腐败变质的原理：杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖，能有效地保存食品。这样为学生下面进一步学习食品保存的方法做了知识铺垫。
3.4 归纳提升：食品保存的方法
3.4.1 学生自主学习
学生阅读69页的内容，归纳常见的食品保存方法及原理，尝试填写表1。
设计意图：在教学过程中，教师必须激发学生的积极性、主动性和独立性。因此，把学习的主动权交给学生，让学生的学习主动性得到充分的发挥，这是培养学生自学能力的主渠道之一。
3.4.2 社会调查
教师在课前布置学生调查日常生活中常用的食品保存方法，并收集多种食品的包装袋（盒）。课堂上，学生以小组为单位，观察包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，讨论交流哪些食品保存方法使用较广泛。
3.4.3 解决问题
教师联系生活，提出问题：在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败？学生各抒己见，同时解决了课堂导入时教师设置的悬念，前后呼应。 设计意图：学习知识是为了解决生活实际中遇到的问题，通过此环节，学生掌握了食品保存的方法，也体验到学习知识的乐趣和价值，从而使生物课堂焕发出生机和活力，也顺利地达成了本节课的能力目标。
3.5 联系运用：食品安全之烦恼
3.5.1 学生开展小型辩论
教师提出：有的人认为防腐剂可以延长食品的保存时间，建议使用；有的人认为添加防腐剂保存食品，虽然添加的量不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用的潜在危害。你是赞成添加防腐剂，还是反对添加防腐剂？并组织学生说出自己的主张，陈述理由。
3.5.2 新闻回放
教师回放新闻：一位年仅24岁的女大学生，在研究生入学考试前的一个月内连续吃方便面。由于长期不良的饮食习惯和不规律的作息方式，加之平日对胃部疼痛的轻视，当女大学生终于来到医院检查时，已被医生确诊为胃癌晚期。教师引导学生分析资料得出：方便面里添加了防腐剂，长期食用会对身体健康造成危害。
3.5.3 知识链接
教师利用多媒体出示有关防腐剂的资料：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。我国已批准了32种允许使用的食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙），且都为低毒、安全性较高的品种。在合理使用范围内，这些防腐剂是很安全的。长期大量使用防腐剂会危害健康，伤害神经系统及肝脏等器官。
通过分析资料，学生得出如下结论：对于防腐剂，消费者应采取科学、理性的态度。学生通过增进对防腐剂常识的了解，消除了不必要的恐惧心理。
3.5.4 播放视频
教师播放“吃腌菜过量，亚硝酸盐中毒进医院”的视频，提出问题：吃腌菜过量为什么会中毒呢？小组讨论、交流。最后，教师归纳总结：① 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，在不新鲜的蔬菜和肉类中，硝酸盐会转变成亚硝酸盐。② 亚硝酸盐如果进入人体血液循环，将血液中血红蛋白氧化，可减弱血红蛋白运氧的能力，导致缺氧引起食物中毒。③ 亚硝酸盐在胃部细菌作用下会变成亚硝胺类物质，具有致癌作用。
通过以上几个活动，学生总结得出：无论采取传统的方法，还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内防止食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。
3.5.5 总结归纳
回忆本节课所学知识，师生共同总结归纳出关注食品安全的几点建议：① 关注食品保质期、新鲜度；② 留意包装袋上推荐的食品保存方法；③ 做生活的有心人，用最合适的方法保存；④ 少吃腌制品，少吃添加防腐剂的食品。
设计意图：食品安全事件以及食物中毒事件频频发生，已经敲响了食品安全的警钟，这也成了人们非常关注的话题。通过小型辩论、新闻回放、知识链接、观看视频，学生意识到关注食品安全的重要性，也顺理成章地达成了本节课的情感目标。
4 教学感悟
教师从日常普遍存在的现象入手，将探究活动和课外调查相结合，剖析了食物腐败变质的根本原因，从而总结出防止食物变质的有效方法。教师通过挖掘生活中的教学资源，并巧妙地与教材知识相融会，使学生体验到学习知识的乐趣和价值，使生物课堂焕发出生机和活力。
关键词 食物腐败 食品保存 教学设计
中图分类号 G633.91 文献标志码 B
1 教材分析
“食品保存”是苏教版生物学教材八年级下册第九单元“生物技术”第二十三章“日常生活中的生物技术”第二节的内容。本节是在学习了微生物的主要特征以及与人类生活的关系、膳食指南与食品安全后，进一步学习食品保存的有关知识，也为后面学习第十单元“健康地生活”埋下伏笔。
本节的知识点清晰，教学重点围绕食物腐败的原因、食品保存的方法等内容展开。食品放置久了就会腐败变质，学生容易理解这一现象，但对于腐败的本质缺乏理论性的解释，因此说明食物腐败变质的主要原因是本节课的难点内容。
本设计的主导思想是引导学生结合生活实际，通过探究实验、社会调查、列表比较、资料分析、观看视频等多元教学手段，充分调动学生学习的兴趣和积极性，培养学生运用所学生物学知识解决生活中实际问题的能力。
2 教学目标
（1） 知识目标：说明食物腐败的主要原因。
（2） 能力目标：运用适当的方法保存食品。
（3） 情感、态度与价值观目标：关注有关食品安全的问题。
3 教学过程
3.1 新闻链接，导入新课
教师联系学生生活，设计问题情境：本市沃尔玛、家乐福等3万家超市便利店参与了2015年的双12活动，让不少消费者大呼过瘾，市民使用支付宝结账就可享受全线五折50元封顶的优惠。老师也带上全家人，参与了此次“血拼”，满载而归。然后，用多媒体展示“战果”——肉、鱼、蔬菜、水果等照片，提出问题：老师买了这么多食物，时间放久了容易腐败，那就带来了如何保存的问题，你能解决老师的燃眉之急吗？
设计意图：从日常生活中发生的生活现象入手，调动学生的积极性，激发学生探究、寻求新知的欲望。
3.2 探究实验：食物腐败的主要原因
（1） 教师根据科学探究的一般步骤，引导学生提出问题、做出假设，小组讨论并设计出实验方案（对照、单一变量、重复性）。教师巡视指导，参与学生学习小组的讨论。
（2） 提前3 d布置兴趣小组的学生用新鲜的肉糜煮成肉汤，将叠成4层的纱布垫在漏斗上，将肉汤过滤后平均分成两等份，放置在甲、乙两个同样大小的培养皿中，甲培养皿封上保鲜膜，乙不封。
（3） 教师展示实验装置，引导学生从颜色、气味、浑浊度比较甲、乙两个培养皿中的肉汤。仔细比较后，学生发现，不封保鲜膜的培养皿中的肉汤颜色更深、浑浊度更高、酸臭味更浓，从而得出敞口于空气中的肉汤比较容易腐败。
（4） 学生进一步通过高倍显微镜观察，发现乙培养皿中的肉汤有大量细菌等微生物，而甲培养皿中很少。通过分析实验现象，学生得出实验结论：食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。
设计意图：通过此环节，学生在科学探究活动中自己体会感悟，自己动手动脑获得知识，从而理解了食品的腐败的本质水到渠成地达成了本节课的知识目标，同时也突破了本节课的难点。
3.3 刨根问底：防止食物腐败的原理
教师提供资料，引导学生分析：
① 英国《每日邮报》：英国每年有830万吨食物被扔进垃圾桶，这里包括130万袋没有打开的酸奶、500万个土豆、100万片面包、100万片火腿和44万份快餐……平均下来，每个有孩子的英国家庭每年丢掉的食物约值680英镑（合人民币约7 100元）。
② 杭州某贸易有限公司通过私自篡改保质期的方式向烘焙企业销售、供应大量的面粉、奶油等烘焙类食品的过期原料，有些原料甚至过期1～2年。案发后，该公司包括法人代表吴某在内的8人被依法采取刑事强制措施。
③ 1913年美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3 000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜至今没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。
学生通过阅读材料①和②，分析得出：食物腐败造成很大的浪费；过期食品中可能有致病微生物在生长、生殖，食用过期食品会危害人体的健康。通过阅读材料③，教师引导学生引发思考：为什么蜂蜜可以“永葆青春”？
在学生思考无果的情况下，教师给出提示：蜂蜜的浓度如何？细菌、真菌由细胞组成，细胞正常生活需要一定量的水分。在此基础上师生共同分析归纳出蜂蜜不易腐败的主要原因：蜂蜜中水分含量少，是一种饱和的高浓度溶液，许多微生物自身细胞中的水分会在渗透作用下流失，不能在蜂蜜中存活。
设计意图：通过以上活动，学生分析得出防止食物腐败变质的原理：杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖，能有效地保存食品。这样为学生下面进一步学习食品保存的方法做了知识铺垫。
3.4 归纳提升：食品保存的方法
3.4.1 学生自主学习
学生阅读69页的内容，归纳常见的食品保存方法及原理，尝试填写表1。
设计意图：在教学过程中，教师必须激发学生的积极性、主动性和独立性。因此，把学习的主动权交给学生，让学生的学习主动性得到充分的发挥，这是培养学生自学能力的主渠道之一。
3.4.2 社会调查
教师在课前布置学生调查日常生活中常用的食品保存方法，并收集多种食品的包装袋（盒）。课堂上，学生以小组为单位，观察包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，讨论交流哪些食品保存方法使用较广泛。
3.4.3 解决问题
教师联系生活，提出问题：在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败？学生各抒己见，同时解决了课堂导入时教师设置的悬念，前后呼应。 设计意图：学习知识是为了解决生活实际中遇到的问题，通过此环节，学生掌握了食品保存的方法，也体验到学习知识的乐趣和价值，从而使生物课堂焕发出生机和活力，也顺利地达成了本节课的能力目标。
3.5 联系运用：食品安全之烦恼
3.5.1 学生开展小型辩论
教师提出：有的人认为防腐剂可以延长食品的保存时间，建议使用；有的人认为添加防腐剂保存食品，虽然添加的量不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用的潜在危害。你是赞成添加防腐剂，还是反对添加防腐剂？并组织学生说出自己的主张，陈述理由。
3.5.2 新闻回放
教师回放新闻：一位年仅24岁的女大学生，在研究生入学考试前的一个月内连续吃方便面。由于长期不良的饮食习惯和不规律的作息方式，加之平日对胃部疼痛的轻视，当女大学生终于来到医院检查时，已被医生确诊为胃癌晚期。教师引导学生分析资料得出：方便面里添加了防腐剂，长期食用会对身体健康造成危害。
3.5.3 知识链接
教师利用多媒体出示有关防腐剂的资料：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。我国已批准了32种允许使用的食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙），且都为低毒、安全性较高的品种。在合理使用范围内，这些防腐剂是很安全的。长期大量使用防腐剂会危害健康，伤害神经系统及肝脏等器官。
通过分析资料，学生得出如下结论：对于防腐剂，消费者应采取科学、理性的态度。学生通过增进对防腐剂常识的了解，消除了不必要的恐惧心理。
3.5.4 播放视频
教师播放“吃腌菜过量，亚硝酸盐中毒进医院”的视频，提出问题：吃腌菜过量为什么会中毒呢？小组讨论、交流。最后，教师归纳总结：① 亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，在不新鲜的蔬菜和肉类中，硝酸盐会转变成亚硝酸盐。② 亚硝酸盐如果进入人体血液循环，将血液中血红蛋白氧化，可减弱血红蛋白运氧的能力，导致缺氧引起食物中毒。③ 亚硝酸盐在胃部细菌作用下会变成亚硝胺类物质，具有致癌作用。
通过以上几个活动，学生总结得出：无论采取传统的方法，还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内防止食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。
3.5.5 总结归纳
回忆本节课所学知识，师生共同总结归纳出关注食品安全的几点建议：① 关注食品保质期、新鲜度；② 留意包装袋上推荐的食品保存方法；③ 做生活的有心人，用最合适的方法保存；④ 少吃腌制品，少吃添加防腐剂的食品。
设计意图：食品安全事件以及食物中毒事件频频发生，已经敲响了食品安全的警钟，这也成了人们非常关注的话题。通过小型辩论、新闻回放、知识链接、观看视频，学生意识到关注食品安全的重要性，也顺理成章地达成了本节课的情感目标。
4 教学感悟
教师从日常普遍存在的现象入手，将探究活动和课外调查相结合，剖析了食物腐败变质的根本原因，从而总结出防止食物变质的有效方法。教师通过挖掘生活中的教学资源，并巧妙地与教材知识相融会，使学生体验到学习知识的乐趣和价值，使生物课堂焕发出生机和活力。