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肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法.为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理,这些处理方法对肉类的保鲜都有不同的影响,也都能取得不同的保鲜效果.
肉类新鲜度的保持和检测
【摘 要】
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肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法.为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系265200
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年7期
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