“甜沫”，如果单纯从字面上看，很多人会认为这是一道甜味美食，但其实不然，甜沫是咸中带辣的。对于济南地区的朋友来说，甜沫就像豆汁之于老北京一样，是一种充满回忆与乡情的美食。
　　关于甜沫的来历有好几个版本，流传较多的是说在明末清初，天灾人祸不断，难民逃难至济南。济南城中有一田姓人家经营着一家不大的粥铺，同情难民忍饥挨饿，于是熬粥救济。做粥时加入菜叶，口味咸中带辣，不仅果腹还能御寒。粥滚开时，白沫随热水滚滚而出，加之舍粥之人姓田，因而这碗热粥被灾民亲切地称之为“田沫”。求粥灾民中有一落难书生，考取功名以后为粥铺题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此，这种咸味粥便叫“甜沫”了。
　　制作甜沫，需要把小米加水磨成小米糊，加上煮绵软的花生米，煮开花儿的小豆，泡好切碎的粉条，连同五香豆干或者豆腐块，煮沸以后再加上切碎的菠菜叶、葱姜碎，用盐和胡椒来提味，一锅咸香浓郁的甜沫就做好了。老济南人喝甜沫的时候不用勺子，端着碗，顺着边儿，转着圈儿吸溜，无论是粥汤还是其中的花生、小豆或是粉条、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天！热气腾腾的金黄甜沫中有嫩绿的菠菜、透明的粉条、白色的豆腐皮、红色的花生米，看上去色彩丰富，尝一口微咸略辣，闻起来五香浓郁。作为早餐的甜沫热闹、鲜活，一副十足的市井模样，正如同老舍先生笔下描绘的济南气质。再配上两根棒槌油条，一大早美滋滋的一碗甜沫下肚，舒坦到底，一天的顺心就从此开始了。
　　您也可以自己在家里制作甜沫，水磨小米浆家里不好做，底料可以用小米面或者玉米面来代替。水煮沸开锅以后加入自己喜欢吃的食材，如粉条、香菜、油菜末等等即可，十分简便。
　　主要食材：小米面、玉米面。配料：豆腐丝、豆腐干、泡发的粉条、青菜、花生仁。调料：食盐、胡椒粉。
　　制作方法：先将玉米粉和小米面混和，比例最好为2∶1，以玉米面为主。然后用凉水将混合米粉调成糊糊。待锅中水烧开，依次加入粉条、豆制品、花生仁煮熟煮开，然后加入青菜再次煮沸，加入调料。最后加入调好的面糊，搅拌几下，熬熟即可。
　　老济南人吃甜沫的时候往往喜欢搭配酥脆的油条来食用，吃一口脆得掉渣的油条，喝一口咸中带辣的甜沫，那叫一个舒坦。只是油条属于油炸食物，不仅脂肪含量高，在高温油炸过程中，也容易产生对身体健康带来危害的致癌物——苯并芘。那么，如何搭配才能更营养地享用甜沫的美味呢？
　　甜沫可以搭配含膳食纤维较多的深色蔬菜一起食用，如凉拌菠菜、炝炒紫甘蓝、香煎秋葵等等。蔬菜中的膳食纤维能够清除油腻，还含有较多的维生素C和类胡萝卜素，抗氧化能力较强，有益身体。
　　隆冬季节的清晨，一碗咸中带辣的甜沫可以令人浑身充满暖意，帮助我们抵挡刺骨严寒，抖擞精神去生活、去工作、去学习。您心动了吗？不妨也试试做来品尝。