【摘 要】
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对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢.摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升.咖啡碱含量
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽省茶叶进出口有限公司,信阳高等农业专科学校
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对信阳毛尖茶加工过程中化学成分进行研究,结果表明:摊放的过程中氨基酸含量增加较多,而后的工序增加缓慢.摊放和生锅过程中可溶性糖含量有所下降,而后又有所回升.咖啡碱含量除摊放过程中减少较多外,其他各工序基本变化不大.茶多酚含量在整个加工过程中均呈逐渐下降的趋势,各工序的变化不大,主要表现为酯型儿茶素总量减少,而非酯型儿茶素总量基本保持不变化.并就鲜叶摊放对信阳毛尖茶品质形成与化学成分影响进行了探讨.
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