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期刊论文
Nisin在啤酒酿造中的应用
Nisin在啤酒酿造中的应用
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Aegean1218
【摘 要】
:
在啤酒酿造过程中,如果卫生控制不好,很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品 Nisin 可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌
【作 者】
:
刘月琴
林材
【机 构】
:
安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司,安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司233400,233400
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
啤酒
NISIN
抑菌
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在啤酒酿造过程中,如果卫生控制不好,很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品 Nisin 可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用,从而提高了啤酒质量。
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