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以紫甘著全粉为原料，对紫甘薯酒发酵条件进行研究。结果表明，影响液化的主次因素为：料液比〉糖化时间〉液化酶用量；液化最优条件为液化酶用量3U／g，料液比为1：2．5，时间2h；紫甘薯酒发酵最佳工艺奈件为：发酵温度25-28℃，发酵时间7～8d，酵母接种量0．1％；壳聚糖对紫甘薯酒的澄清效果好。
紫甘薯酒发酵工艺研究
【摘 要】
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以紫甘著全粉为原料，对紫甘薯酒发酵条件进行研究。结果表明，影响液化的主次因素为：料液比〉糖化时间〉液化酶用量；液化最优条件为液化酶用量3U／g，料液比为1：2．5，时间2h；紫甘薯酒发酵最
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年8期
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