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期刊论文
黑树莓酸奶的研制
黑树莓酸奶的研制
来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hyc20008
【摘 要】
:
以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在黑树莓果汁7%、蔗糖8%、发酵时间6 h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓
【作 者】
:
屈小媛
田维荣
杨飞
聂叶
周光桥
胡萍
【机 构】
:
贵州大学生命科学学院,贵州牧草种籽繁殖场
【出 处】
:
保鲜与加工
【发表日期】
:
2011年5期
【关键词】
:
黑树莓
酸奶
蔗糖
发酵
【基金项目】
:
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2010]3037号)
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以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在黑树莓果汁7%、蔗糖8%、发酵时间6 h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳。
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