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熬汤把握7要点
熬汤把握7要点
来源 :餐饮世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hunan341
【摘 要】
:
1 用料要新鲜即选用鲜味足.无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”,现代所讲的鲜,是指鱼.畜禽死后3至5小时,此时鱼或畜禽肉的各种酶使蛋白质.脂肪等
【作 者】
:
唐风碧
【出 处】
:
餐饮世界
【发表日期】
:
2008年3期
【关键词】
:
熬汤
畜禽肉
脂肪酸
氨基酸
蛋白质
新鲜
用料
腥味
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1 用料要新鲜即选用鲜味足.无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”,现代所讲的鲜,是指鱼.畜禽死后3至5小时,此时鱼或畜禽肉的各种酶使蛋白质.脂肪等分解为氨基酸.脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
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