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本文阐述了食用菌蛋白质营养评价的基本方法。在生物学评价法中主要介绍了真消化值、蛋白质功效比、净蛋白比、净蛋白利用率及生物价;在非生物学评价法中主要介绍了化学分、氨基酸分、必需氨基酸指数、营养指数及氨基酸比值系数分。文中分析了各种评价方法的优缺点,井探讨了菌类蛋白质营养评价的应用价值及其前景。
蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用
【摘 要】
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本文阐述了食用菌蛋白质营养评价的基本方法。在生物学评价法中主要介绍了真消化值、蛋白质功效比、净蛋白比、净蛋白利用率及生物价;在非生物学评价法中主要介绍了化学分、
【机 构】
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浙江农业大学食用菌研究所,浙江农业大学食用菌研究所杭州310029,杭州310029
【出 处】
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食用菌学报
【发表日期】
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1996年03期
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