【摘 要】
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以蒲公英为原料，制备蒲公英腌制小菜。根据酸甜、辣、香味、原味等不同味道的调配，得出每种口味的最佳配比；设计正交试验对各口味蒲公英的腌制工艺进行研究，以感官评价为考察依据
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以蒲公英为原料，制备蒲公英腌制小菜。根据酸甜、辣、香味、原味等不同味道的调配，得出每种口味的最佳配比；设计正交试验对各口味蒲公英的腌制工艺进行研究，以感官评价为考察依据，确定各口味的最佳配比及腌制工艺。最佳的工艺条件为酸甜口味：酸甜比为1：2，腌制时间3d，腌制温度5℃；辣味：辣椒添加量30g，腌制时间3d，腌制温度5℃；香味：芝麻添加量35g，腌制时间4d，腌制温度10℃。此腌制方法适用于季节性小菜的腌制，为蒲公英的开发利用提供依据。
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