【摘 要】
：
近年来,多糖基表面活性剂的合成与功能性质的研究成为食品化学领域比较活跃的研究方向。文中以具有生物活性的燕麦β-葡聚糖为底物,利用辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,通过优化
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,贵州省食品加工研究所,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目（31371737）,重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目（cstc2014pt-geS001）
论文部分内容阅读
近年来,多糖基表面活性剂的合成与功能性质的研究成为食品化学领域比较活跃的研究方向。文中以具有生物活性的燕麦β-葡聚糖为底物,利用辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,通过优化反应条件,合成辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯（OSG）。单因素试验结果显示,OSG的取代度随反应时间和OSA添加量的增加而提升,而随反应温度和燕麦β-葡聚糖浓度的增加呈先提升后降低的趋势。在此基础上,响应曲面试验表明,在OSA添加量一定的情况下（0.6 m L）,反应时间（X1）、燕麦β-葡聚糖浓度（X3）以及反应时间（X1^2）、反应温度
其他文献
研究了在兼性厌氧条件下初始葡萄糖浓度对产溶剂芽孢杆菌（Bacillus sp．）c2菌株菌体生长和代谢特性的影响。结果表明：5％初始葡萄糖浓度下菌体的生长速率低于低糖浓度的处理；随发酵产
采用搅拌一陈化法制备了多孔碱式MgCO3，在500℃下灼烧3h，得到了多孔MgO。以赤砂糖回溶糖浆为研究对象，探讨多孔MgO对赤砂糖回溶糖浆的脱色性能，并以脱色率为指标，考察了多孔MgO用
通过对蜜环菌液态发酵培养基和2 m3发酵罐生产工艺的优化,得到蜜环菌适宜的培养条件为：玉米粉60 g/L,豆粕20 g/L,无水乙醇3 m L/L,VB10.03 g/L,KH2PO41.5 g/L,Mg SO4·7H2
对1株可以一步发酵生产维生素C直接前体2-酮基-L-古龙酸（2-keto—L—gulonic acid，2-KLG）的氧化葡萄糖酸杆菌工程菌株（Gluconobacter oxydans—ss）的发酵条件进行优化，以提高其发酵
文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究。应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,联合国粮食及农业组
在水／正己烷双相体系中，利用重组大肠杆菌全细胞催化苯丙酮酸（PPA）提高（R）-2-羟基-3-苯基丙酸（PLA）的产量。研究了双相体系中正已烷的体积分数、转化温度、转速、底物浓度和菌体量对P
脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵
基于核磁共振（nuclear magnetic resonance,NMR）的代谢组学技术是组学研究中一个正在蓬勃兴起的技术,该技术专注于生物体中所有小分子代谢物的高通量分析,但在对食品的物质组成
为改善米曲霉（Aspergillus oryzae CICC40186）木聚糖酶AoXyn11A的温度特性，基于其与同一糖苷水解酶家族耐热木聚糖酶EvXyn11 TS一级和三维结构的比对和分析，在AoXyn 11AN端空间区
为明确不同气调方式对甜樱桃贮后货架期芳香物质的影响,以＂砂蜜豆＂甜樱桃为试材,运用HSSPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对冷库贮藏30 d后的甜樱桃果实进行低温货架[（10±1）℃]期