【摘 要】
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<正> 豆腐乳是我国独有的民族传统发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的一种奶酪型产品,故欧美称之为中国干酪(Chinese Coheese)。它具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富
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<正> 豆腐乳是我国独有的民族传统发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的一种奶酪型产品,故欧美称之为中国干酪(Chinese Coheese)。它具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、易于消化、价格便宜等优点,与人民生活关系十分密切,我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观形状和大小不一,又因配料不同而名称和风味各异,但其制造方法都大体相同,然而长期以来,其生产工艺世代相
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