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该文对苹果膳食纤维饼干的配方进行了研究,通过正交试验得到辅料最佳配方为苹果渣粉粉碎度120目,苹果渣粉15%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.2%,碳酸氢铵0.8%,δ-葡萄糖酸内酯1.0%。
苹果膳食纤维饼干配方研究
【摘 要】
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该文对苹果膳食纤维饼干的配方进行了研究,通过正交试验得到辅料最佳配方为苹果渣粉粉碎度120目,苹果渣粉15%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.2%,碳酸氢铵0.8%,δ-葡萄糖酸内酯1.
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2009年01期
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