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山西省作为我国食醋酿造大省，不止食醋酿造产量名列前茅，而且食醋企业数量众多，规模以上的食醋企业占据山西省食醋企业数量的1／10左右，且每年都在不断变化中。文章以2007-2016年的规上食醋企业变动情况分析了山西省规上食醋酿造企业变动趋势及特点，并提出几点思考，旨在从规上食醋企业变动趋势及特点方面对山西省食醋产业有更全面的认知。