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酸乳是人们最为关注的乳制品之一,基于原料乳成分、加工条件及发酵剂种类等因素,使其含有多种风味物质。综述酸乳中风味物质的研究进展、酸乳中主要风味物质的形成途径及风味物质的检测方法。
酸乳中风味物质的研究进展
【摘 要】
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酸乳是人们最为关注的乳制品之一,基于原料乳成分、加工条件及发酵剂种类等因素,使其含有多种风味物质。综述酸乳中风味物质的研究进展、酸乳中主要风味物质的形成途径及风味
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
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