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采用无氧密闭环境制备了不同反应条件下(pH值、反应时间、溶剂配比)L-丙氨酸或D-葡萄糖的棕色化反应产物,研究了反应条件对棕色化产物性质(颜色深度A420nm,氨基酸残留量和在卷烟中的加香效果)的影响规律,并探讨了无氧密闭环境和敝开环境对棕色化产物的影响。对评吸结果较好的产物与其不同溶剂下的棕色化产物的醚溶性成分进行了对比分析。