论文部分内容阅读
为促进果桑品种的选育研究，采用17个果桑品种的桑椹进行了酿酒试验，分析了桑椹原汁和成酒的理化指标。不同品种桑椹原汁的理化指标存在较大差异。原汁糖度较高的3个品种依次为粤椹大10、粤椹36和粤椹74；糖酸比值较高的3个品种依次为粤椹51、粤椹36和粤椹74；花青素含量较高的3个品种依次为粤椹74、粤椹34、粤椹19。将各品种桑椹榨汁后添加15％蔗糖发酵，发酵后各品种桑椹酒的残糖含量为0．00～1．20g/L；总酸质量分数比发酵前下降12．5％～26．2％；花青素舍量大幅度降低，损失率为71．4％～87．5％