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研究含不同剂量深海鱼油调和油（fishoilsupplementedblendoil，F0）煎炸食物时其脂肪酸及相关参数的动态变化．分别用2L大豆调和油（soybeanblendoil，S0）与1．5％、3．0％、6．0％和12．0％FO在油温180℃条件下煎炸新鲜薯奈，每次煎炸120g，煎炸时间为3rain，每2次煎炸间隔5min，每日煎炸结束后保温1．5h；每日重复10次，共煎炸6d；用气相色谱法测定样品油的脂肪酸组分，用《食用植物油卫生标准》中的分析方法测定理化参数．结果表明：煎炸过程中生成的主要反