【摘 要】
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分别将鲜切马铃薯片以不同的料液比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4(g/mL)放入水中分别浸泡0、5、10、15、30min后置于5℃下贮藏1d~12d,研究浸水处理时间和料液比对鲜切马铃薯抗氧化
【机 构】
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山东农业大学,淄博市淄川区检验检测中心
【基金项目】
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鲜切马铃薯褐变相关基因的筛选及功能分析(ZR2013CM012);山东“双一流”项目(SYT2017XTTD04)
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分别将鲜切马铃薯片以不同的料液比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4(g/mL)放入水中分别浸泡0、5、10、15、30min后置于5℃下贮藏1d~12d,研究浸水处理时间和料液比对鲜切马铃薯抗氧化能力的影响。结果表明,与其他浸水处理时间相比,浸水15 min能显著(P<0.05)抑制鲜切马铃薯的褐变速度,而料液比对鲜切马铃薯的褐变速度无显著影响。进一步的抗氧化能力试验表明15 min浸水处理能够降低脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性和丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量,
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