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以阳信鸭梨鲜果为原料或添加部分浓缩鸭梨汁,加入0.03%果胶酶,接种0.08%高活性干酵母,26～30℃适温发酵,并调整成分、添加蜂蜜澄清、加热处理等,研制的两种半甜型鸭梨酒,质量符合有关标准要求。
新品发酵梨酒的研制技术
【摘 要】
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以阳信鸭梨鲜果为原料或添加部分浓缩鸭梨汁,加入0.03%果胶酶,接种0.08%高活性干酵母,26～30℃适温发酵,并调整成分、添加蜂蜜澄清、加热处理等,研制的两种半甜型鸭梨酒,质量符
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院,山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2010年3期
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