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本文从基础理论角度，着重研究了面条制作的主要过程，包括和面（真空、常压方式）、熟成、压延、蒸煮等。另外还研究了擀拉式压延、蒸煮联用等最新的制面方式。
面条制作过程的研究
【摘 要】
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本文从基础理论角度，着重研究了面条制作的主要过程，包括和面（真空、常压方式）、熟成、压延、蒸煮等。另外还研究了擀拉式压延、蒸煮联用等最新的制面方式。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院!214036;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1996年05期
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