美食是一门烹饪的技艺,是一种交流的载体。继2007年造访香港,2008年亮相美国纽约联合国总部,2009年和今年7月两次到台湾的台北市和台中市举行美食节后,2010年9月,正值中新建交20周年之际,杭州美食又来到新加坡举行美食文化节。为期一周的杭州(新加坡)美食文化节,展示了杭帮菜的历史文化和精湛烹饪技艺,并推进杭州与新加坡两地间饮食文化的交流。
　　
　　民以食为天,美食作为人类共同的爱好,美食文化作为中华传统文化的重要内容,是文化交流的重要载体。杭帮菜源远流长,是中国八大菜系之一的浙菜的主要流派。
　　伴随着杭州美食,尤其是杭帮菜的国际化进程,杭州这个城市的国际知名度正与日俱增,并对中外文化交流产生越来越重要的影响。
　　
　　写下“胡黄会”的一段传奇
　　
　　9月7日,杭州(新加坡)美食文化节媒体专访会在新加坡金山楼酒店举行,整个媒体会的高潮部分是两地间大厨们的烹饪技艺现场展示。与以往几次美食节不同,这次参与演示的大厨,都是两地间“国宝级”的人物。
　　代表杭州方面出场的是当今“杭帮菜”领军人物之一、中国烹任大师胡忠英。胡大师亲自动手,操刀三个多小时,做出一份大号的“金牌扣肉”。胡大师的非凡功力以及精湛技艺,在演示现场得到充分验证。21个人围成一圈,并且手手相连,为的就是将30多米长的扣肉徐徐松开一一呈现。
　　有意思的是,由于当时现场根本没有配备那么多的服务员,这让传递的人手远远不够,不得已,很多其他工作人员连同媒体的记者,都临场上阵热情帮忙。而一些正好路过酒店的游客,也被这个温馨的场面感动,自发加入到展示的队伍中来。杭州美食在那一刻,给了现场所有的人以一次震撼。
　　不过这不是一次炫耀,而只是一次表露。在杭州大厨的内心,他们更希望杭州与新加坡两地间美食的融合和交流,能如同这条长长的扣肉,连绵不绝,千秋延续。
　　这边胡忠英出马,那边也推出重量级的黄清标登台。作为享誉国际美食界的风云人物,黄大师获奖无数,甚至获得德国世界厨师烹饪大赛的金奖。衡量黄大师在新加坡地位的,并不只是这些世俗的奖项,而是食客们心甘情愿成为其“门下走狗”。黄大师在新加坡粉丝无数,很多人投其门下,就是希望能跟随黄大师吃遍全球,齐享口福。接待好杭州同行不久,他就要带一个120人的吃客团去中国西北,沿着“丝绸之路”寻觅中华美食。
　　人气如此之旺的黄大师,当然出手不凡,短短半个小时,一盘神态可掬、模样俏皮的“鸳鸯会”跃入人们眼帘,中国的韵味以及美好的祝愿蕴含其间。
　　胡大师和黄大师相交多年,曾在不同的美食节上谋面,虽然彼此仰慕已久,却一直没有合作机会。这次杭州(新加坡)美食文化节的举行,意外地提供了契机。就在当天中午,媒体记者在菜单上惊喜地发现了一道“爆炒扣肉”,肉是胡大师削出的薄片,炒是黄大师融合新加坡烹饪技巧的烹功。两位大师携手合作,不经意间写下一段传奇,难怪有幸品尝到此道佳肴的人士,都忍不住给这道菜新起一个名字——“胡黄会”。而两地餐饮界的情谊,连同彼此间的相敬相惜,都融入到这道色香味形俱佳的珍馔中了。
　　
　　挥毫寄情的同乐人
　　
　　同乐品味餐厅在新加坡鼎鼎有名,其旗下的多家餐厅,遍布新加坡各地。早在数年前,“同乐品味”就已将餐厅开到中国的北京、武汉等地。源于对中国餐饮文化的识见,“同乐品味”这次听说杭州大厨来新加坡交流后,经过努力,争取到一个面对面交流的机会。
　　“我们没有打任何广告,但接下的单子就足够杭州大厨们忙的了。”Candy是“同乐品味”的营运总监,她很惊讶食客对杭州菜的熟稔与喜爱。“一些人是拿着报道的报纸来找我们预订的。”
　　据Candy介绍,9月9日中午,他们原本计划只推30份杭州美食套餐,结果来了70多位要求点单的客人,没办法,杭州大厨们只能将为晚上准备的半成品都拿出来,“本来以为晚上会忙点,结果中午就没停下来过。”杭州醉白楼的沈宏师傅告诉笔者。
　　“同乐品味”推出的杭州美食套餐,共包含一道冷菜、三道热菜、一道点心和一道甜点,售价58元新币(折合人民币300元)。应该说,这个价格在当地也已经算中高档消费了,但新加坡食客仍趋之若鹜。同样的情形出现在金山楼,黄清标大师透露说,当天金山楼的营业额翻了一番。
　　火爆的生意却让Candy有些焦头烂额。一些食客到过杭州,吃过杭州菜,见菜单上没有东坡肉、龙井虾仁,就提出了意见。不得已,Candy只好找杭州大厨去商量,东坡肉是肯定来不及做了,好在大厨身边还带了些虾仁来,于是做了两份龙井虾仁给他们。Candy听说去其他餐厅交流的杭州大厨带了不少东坡肉过去,她说她当时恨不得跑过去抢一些回来。
　　其实让杭州大厨们感到开心的,不仅是当地食客的追捧,还有来自同行间的坦诚。“在金山楼,黄大师手把手地教给了我们两个菜,一个是出水芙蓉,功夫全部在冲泡鱼片一瞬间的拿捏上,另一个是湘烤酥方,难度则体现在豆腐皮的铺展上。黄大师探索这两道菜已有很长时间,却倾囊相授,让人印象深刻。”知味观的点心师李娜如是说。
　　为期三天的交流,让两地大厨结下深厚的友情。交流结束那天晚上,“同乐品味”的大厨和杭州大厨坐下来好好吃了一顿,聚餐进入尾声时,感人的一幕出现了。只见四个服务员,捧着一个大圆盘过来,圆盘上放着中秋月饼,周边用花草精心装饰。正当大家以为这只是一道普通的甜点时,眼尖的杭州大厨们发现,在圆盘中央,写着一首感言诗,诗名就叫“茫茫人海有缘认识”,毛笔写就,句句押韵,功力跃然盘中,深情溢于诗间:“杭新相聚懂得珍惜,杭州美景早为人悉,杭帮名菜各具特色,杭州美人更加出色,厨艺交流不会吝啬,唯叹短聚有点可惜,保重身体要作休息,共同进步业界出色。”细问之下,杭州大厨才明白,原来这是“同乐品味”的总厨特地为他们写的,表达的是依依不舍的心情。正当杭州大厨惊愕感动之际,四位服务员用普通话和粤语两次歌唱了诗中的内容,将感情热情洋溢地表达出来。这让现场的温度达到沸点。
　　“有这份心就足够了。”香溢大酒店的陈建俊轻轻地说。“希望你们回到杭州后过中秋节,吃月饼的时候,能想到同乐,想到同乐的月饼,我们就很开心了。” Candy边说边将月饼送到杭州大厨手上。
　　
　　杭州递出的一张金名片
　　
　　近年来,通过在海外举办杭州美食节,杭州美食开始走向世界并享誉海外,受到了世界众多知名人士的高度赞誉,杭帮菜正名副其实地成为杭州的一张“金名片”。
　　在新加坡期间,发生的一个小插曲很能说明杭州美食如今受欢迎的程度。新加坡瑞吉酒店这次承办了杭州美食文化节的开幕式及招待晚宴。为了打好这场硬仗,在杭州市餐饮旅店行业协会会长沈关忠以及胡忠英、叶杭胜大师的带领下,杭州厨师团早早钻进了酒店的厨房埋头苦干。等到他们准备得差不多的时候,厨房门口突然出现一个人,说要见杭州大厨。来人说明原委,原来他也是从中国来的,这次跟随中石化无锡代表团来新加坡与这边的公司接洽,晚上在瑞吉酒店设有三桌宴席。听酒店方面讲,杭州正在酒店做美食文化节,于是慕名而来,请杭州大厨无论如何都要帮个忙,晚上给他们三桌宴席做几个杭帮菜,用以款待嘉宾。来人言辞凿凿,语气诚恳,杭州大厨心一软,结果给他们每桌做了双味六碟冷菜,乐得他们一阵欢呼。
　　杭帮菜影响力的扩大,与其这些年的迅猛发展是分不开的。来自杭州市贸易局的数据显示,杭州餐饮以年均增速20%的速度发展。2005年营业额突破100亿元,2009年更是突破200亿元。而在立足本地的同时,杭州餐饮业也积极向外拓展,一时间,“杭帮菜”风靡全国,成为闻名全国和具有重大影响的城市菜系,被全国同行称之为“一种值得研究的经济现象”。
　　而今,杭州美食跨出国门,正大步走向世界。2007年12月,作为“杭州旅游商贸服务业(香港)宣传展示周”项目之一,“杭帮菜美食展示周”在香港杭州酒家拉开帷幕,向香港市民全面展示了当代杭帮美食的特色与品味。
　　2008年,杭州市政府受联合国邀请,组成一支以杭州厨师为主的中国美食代表团赴美国纽约,在联合国总部成功举办中国(杭州)美食节。在这次美食活动上,杭帮美食以其出众的品格与非凡的魅力,赢得了联合国秘书长和各国使节的交口称赞,联合国副秘书长帕斯卡评价说:“杭州大师做的中国菜精美绝伦,是中国智慧和中国饮食文化的完美结合。”
　　2009年和2010年7月,杭州美食文化节两度到台湾举办。国民党荣誉主席连战应邀出席开幕式,他盛赞杭州美食是:“美食中有文化,文化中有美食。”
　　杭帮菜,这个由杭州的自然美景、饮食文化与城市精神及创意智慧相融相成的完美结晶,历经岁月的洗礼,尤其是近些年来经过方方面面的精心打磨与装点,已成为当今中国餐饮文化界一颗耀眼的明星,成为世界认识了解杭州的一张金光闪闪的名片。假以时日,她必将在世界各地绽放出更加璀璨迷人的光彩!□