【摘 要】
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海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性，具有十分广阔的应用前景。研究了超高压处理过程中压力（0．1～550MPa）、保压时间（0-30min）、温度（24～62℃）及保压方式对海参自溶酶活
【机 构】
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大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,大连理工大学生物科学与工程系
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海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性，具有十分广阔的应用前景。研究了超高压处理过程中压力（0．1～550MPa）、保压时间（0-30min）、温度（24～62℃）及保压方式对海参自溶酶活性的影响。在室温、保压20min的条件下，200MPa左右较低压力下酶活性降低，相对残存活性为88．25％；250MPa较高压力下自溶酶被激活，酶活性为106．77％；550MPa高压下酶活性最低为29．81％。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降；保压方式对自溶酶活性的影响不大。同时利用误差反向传播神
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