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研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度.结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5 g/kg、0.05 g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25 min,产品保质期可以达到6个月.
汤鸭的柔性杀菌工艺
【摘 要】
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研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度.结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122;杭州严州府食品有限公司,浙江杭州,310014
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2012年5期
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