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期刊论文
辣椒油制作过程中的品质变化研究
辣椒油制作过程中的品质变化研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyfwin
【摘 要】
:
辣椒油是我们日常生活中常用的一种调味用油,其品质除了由原料品质决定以外,加工工艺也很重要。本文主要对不同时刻的辣椒油进行理化检测,分析研究辣椒油制作过程中色泽、黏
【作 者】
:
何小龙
周晓燕
李辉
车君艳
唐建华
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2014年11期
【关键词】
:
电子舌
辣椒油
品质变化
检测分析
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辣椒油是我们日常生活中常用的一种调味用油,其品质除了由原料品质决定以外,加工工艺也很重要。本文主要对不同时刻的辣椒油进行理化检测,分析研究辣椒油制作过程中色泽、黏度、酸价等品质变化,以及利用电子舌对其进行味觉分析。
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