【摘 要】
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目的：研究开发一种苦瓜澄清汁饮料，并通过模糊数学处理建立一种饮料的质量评定模型，为生产实践提供技术参考。方法：主要采用感官评定与理化指标相结合对产品进行评定，通过综合指标
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目的：研究开发一种苦瓜澄清汁饮料，并通过模糊数学处理建立一种饮料的质量评定模型，为生产实践提供技术参考。方法：主要采用感官评定与理化指标相结合对产品进行评定，通过综合指标的比较获得最佳的工艺参数。结果：经过综合指标的比较，得知NaCl用量7％，去苦脱涩15min，在95℃漂烫0．5min条件下获得最高综合指标。结论：建立的质量评定模型使感官指标的主观差别通过数学处理得到有效降低，从而可以对产品进行更客观的评价。
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