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【摘要】职业院校技能大赛已成为培养和选拔高水平技术技能型人才的一个重要平台，也是展示各类技术人才技术水平的竞技舞台。在进一步深化酒店管理专业教学改革，加强“双师型”师资队伍建设 ，促进校企间产教相结合，培养酒店类高素质技能人才的大背景下，贵州省已经成功举办酒店类职业技能大赛3届。技能大赛带动了专业教学的改革与创新，本文以毕节职业技术学院为例，对酒店职业技能大赛对职业院校酒店管理专业教学改革的意义与实践研究进行深入探讨。
【关键词】酒店管理 职业技能大赛 教学改革
【中图分类号】G641 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）11-0196-02
一、 绪论
酒店业既是服务业，又是我国大力发展的一个朝阳产业。在酒店业不断发展的今天，酒店企业对人才的需求在数量上呈现逐年递增的趋势；在质量上，要求也越来越高。但现有的酒店人才远远满足不了产业发展的需求，高素质酒店人才严重紧缺正影响着整个产业的发展，也推动了我国各大高职院校的酒店教育的发展。目前，我国职业教育仍然存在着社会吸引力不强、发展理念相对落后、行业企业参与不足、人才培养模式相对陈旧、课程设置不合理、基础能力相对薄弱等诸多问题。从课程设置层面看，传统课程忽视知识与具体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力；从市场供需层面来看，酒店教育受教育传统模式及世俗偏见的影响与酒店业的需求严重脱节。这就需要我们重新审视酒店教育，将酒店类技能大赛的项目资源转化为教学资源，融进人才培养模式、教学模式、师资队伍建设等，应用于教学实践，充分发挥技能竞赛在教学改革中的引领、促进作用，使酒店管理专业教学改革产生良好的效果。
二 、酒店类职业技能大赛
全国职业院校技能大赛，已经形成了以全国大赛为引领、地方和学校比赛为基础、行业企业深度参与的技能大赛体系。技能大赛作为高职高专院校教育教学改革的导航仪，在职业教育中的地位越来越重要。职业院校依托技能大赛这一重要平台，已成为职业院校专业教学改革的重要内容。
自2012年以来，贵州省酒店类技能大赛项目得到了省内各高职院校的重视和关注，广大师生积极参与。中职组酒店服务项目包括中餐宴会摆台和中式客房铺床的技能实操以及仪容仪表、专业知识和英语口语等内容。中餐宴会摆台比赛中，台布铺设、餐具定位、菜单摆放、餐巾折花等环节是对参赛选手的操作能力及创造力的综合考察；中式客房铺床比赛要求选手在短时间内流畅地完成整理床垫、抛铺床单、套被套等程序，对其整理动作的规范、熟练及优美程度提出了严格的规定和较高的要求。高职组中餐主题宴会设计，包括台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场互评等内容，具体分为现场专业技能比赛和英语口语测试两大部分。现场专业技能比赛主要围绕下下四方面展开：一是个人仪容仪表；二是现场操作，包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。三是现场互评，即参赛选手根据抽签，现场点评其他选手的主题创意及菜单设计。该环节可以很好地考察选手对专业知识的掌握及其创新能力、应变能力等。四是英语口语测试，这部分每位选手需回答三道问题，即汉译英、英译汉、情景对话各一题，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。 2013年新增了高职组西餐宴会设计服务项目。
2012年，毕节职业技术学院在市级酒店类技能大赛客房服务项目中，有一位同学获得二等奖，两位同学获得三等奖；在中餐宴会摆台项目中有三位同学获得二等奖；在省级中餐主题宴会设计项目中有一位同学获得三等奖。2013年在市级客房服务、中餐宴会摆台竞赛项目中有一位同学获得一等奖，两位同学获得二等奖；在省级中餐主题宴会设计中一位同学获得三等奖；省级西餐宴会设计中两位同学获得二等奖。2014年在市级客房服务项目中有两位同学获得二等奖，在中餐宴会摆台项目中两位同学获得二等奖，一位获得三等奖；在省级中餐主题宴会设计项目中一位同学获得三等奖。
酒店类技能大赛展示了酒店管理专业学生的良好精神面貌和专业水平，对促进酒店服务与管理等专业开展教学改革、加快酒店行业高素质技术技能应用型人才培养等方面具有引领作用。
三、酒店管理专业教学改革
酒店类技能大赛的目的是促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高素质技术技能应用型人才，促进专业教育教学改革，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐。为了迎合这种需求，这就需要我们改革传统的人才培养模式、教学课程体系以及技能培训方式，推出具有自己特色的酒店专业的教学方法。
（一）完善校企合作制度，改革人才培养模式。
技能大赛有利于增进校企之间的有效合作，促进人才培养的针对性、有效性和实效性。在大赛中，竞赛项目来源于酒店企业本身的工作内容，竞赛标准直接来自行业企业，担任大赛裁判的大多也是来自行业、企业的专家，显示了大赛与行业企业的密切关系。我院先后与4家酒店建立了合作关系，为了使人才培养融入酒店岗位工作流程，更好地迎合企业对人才的需求，从技能大赛中感受行业对本岗位的工作要求，我院现在应完善校企合作制度。通过校企合作这个平台，可以促使职业院校和合作企业建立知识共享、更新课程、订单培养、技能实训、顶岗实习等制度，推动学校把实训实习基地建在企业，酒店企业把人才培养和培训基地建在学校，真正实现"教学做"一体化教学，促进人才培养模式的改革。
（二）建立市场驱动机制，改革教学课程体系
酒店类技能大赛项目是酒店行业的工作内容，职业院校应该按照市场需求和要求开展教学活动，引导学生真学真做掌握真本领，注重教学课程体系的改革。
技能大赛的比赛规则和标准是参考行业企业的工作标准制定，细致严格，比赛项目的操作过程模拟职场真实环境，体现了酒店工作过程的真实要求与岗位标准，是一种基于行业标准和岗位标准的真实演练。将大赛规则和标准引入酒店专业教学改革，将教学课程体系向职场岗位标准的方向改革，构建一种基于“行业标准+岗位标准”的教学课程体系，使学生在真实工作场景的模拟中，按照酒店服务的真实业务流程设计教学空间和课程模块进行职业技能训练，在熟悉并达到行业企业标准的同时，能学到真正的职业技能，锻炼综合职业能力。因此，技能大赛与教学课程改革直接对接，通过真实案例、真实项目激发学习者的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣。将大赛标准作为检验学生学习效果的标尺，将极大地提高学生的专业技能水平，激发学生的专业学习兴趣， 因此，按照酒店真实的工作场景设计理论、技术和实训课程；依据酒店服务的真实业务流程设计教学空间和课程模块；通过酒店的真实案例、真实项目激发学习者的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣，为日后的酒店服务工作打下良好的专业基础。
（三）建设“双师型”师资队伍，改革技能培训方式
技能大赛的竞赛项目是酒店服务工作流程的情景再现，指导教师对技能大赛能否取得成功起关键作用。只有在真实的企业环境中，具有酒店一线实践经验、操作技能的教师，只有全面掌握酒店企业对高素质技术技能应用型人才培养需求及相关职业岗位的技能要求，只有对酒店服务工作有深入的了解，特别是对岗位能力、工作任务、工作流程执行标准有准确的把握，才能全方位指导学生的学习和实践。 为了在技能竞赛中取胜，为了能培养酒店企业所需要的高素质技术技能应用型人才，可以采取以下措施：一是建设“双师型”师资队伍。定期选派专业教师到酒店企业一线挂职锻炼，学习新知识、新技能，提高专业实践能力，使其成长为一名既精通专业理论知识，又熟悉岗位技能的“双师型”教师。在教学工作中，达到以赛促教、教赛结合、全面提高教学质量的目的。二是改革技能培训方式。在技能指导过程中，学校可以引进酒店先进的服务理念、先进的设备、技术和企业标准，将实际的工作经验直接引入酒店管理专业教学中去，让学生体会到在酒店真实的工作场景，用企业的标准来提高学生的专业技能，实现职业教育与企业实践操作方面的紧密衔接，使学生在毕业前就能感知企业标准和要求，迅速进入企业员工角色，实现学岗直通，实现职业院校高素质高技术技能应用型人才的培养目标。
四、酒店职业技能竞赛对教学改革的意义
酒店类职业技能大赛的项目坚持技能大赛与专业教学相结合、理论教育与行业实践相结合，通过竞赛，能提高教师的实践教学水平，增强学生的综合素质。这对于引领酒店管理的专业教学改革，促进校企合作，促进教学课程改革，促进“双师型”教师队伍建设的办学模式及人才培养模式的创新，培养高素质高技能人才指明了方向。
五、结语
总的来说，在酒店业高速发展的今天，定期组织开展酒店类技能大赛，将技能大赛融入酒店管理专业教学改革中来，以大赛为导航仪，搞好当前职业院校教育教学改革，全面提升学生的综合素质，是职业教育发展的需要，更是职业教育人才培养的需要。
参考文献：
[1]王妍。职业院校技能大赛对课程与教学改革影响的几点思考[J]. 中国科教创新导刊，2013
[2]现代职业教育体系建设规划（2014-2020年），2014
【关键词】酒店管理 职业技能大赛 教学改革
【中图分类号】G641 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）11-0196-02
一、 绪论
酒店业既是服务业，又是我国大力发展的一个朝阳产业。在酒店业不断发展的今天，酒店企业对人才的需求在数量上呈现逐年递增的趋势；在质量上，要求也越来越高。但现有的酒店人才远远满足不了产业发展的需求，高素质酒店人才严重紧缺正影响着整个产业的发展，也推动了我国各大高职院校的酒店教育的发展。目前，我国职业教育仍然存在着社会吸引力不强、发展理念相对落后、行业企业参与不足、人才培养模式相对陈旧、课程设置不合理、基础能力相对薄弱等诸多问题。从课程设置层面看，传统课程忽视知识与具体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力；从市场供需层面来看，酒店教育受教育传统模式及世俗偏见的影响与酒店业的需求严重脱节。这就需要我们重新审视酒店教育，将酒店类技能大赛的项目资源转化为教学资源，融进人才培养模式、教学模式、师资队伍建设等，应用于教学实践，充分发挥技能竞赛在教学改革中的引领、促进作用，使酒店管理专业教学改革产生良好的效果。
二 、酒店类职业技能大赛
全国职业院校技能大赛，已经形成了以全国大赛为引领、地方和学校比赛为基础、行业企业深度参与的技能大赛体系。技能大赛作为高职高专院校教育教学改革的导航仪，在职业教育中的地位越来越重要。职业院校依托技能大赛这一重要平台，已成为职业院校专业教学改革的重要内容。
自2012年以来，贵州省酒店类技能大赛项目得到了省内各高职院校的重视和关注，广大师生积极参与。中职组酒店服务项目包括中餐宴会摆台和中式客房铺床的技能实操以及仪容仪表、专业知识和英语口语等内容。中餐宴会摆台比赛中，台布铺设、餐具定位、菜单摆放、餐巾折花等环节是对参赛选手的操作能力及创造力的综合考察；中式客房铺床比赛要求选手在短时间内流畅地完成整理床垫、抛铺床单、套被套等程序，对其整理动作的规范、熟练及优美程度提出了严格的规定和较高的要求。高职组中餐主题宴会设计，包括台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场互评等内容，具体分为现场专业技能比赛和英语口语测试两大部分。现场专业技能比赛主要围绕下下四方面展开：一是个人仪容仪表；二是现场操作，包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。三是现场互评，即参赛选手根据抽签，现场点评其他选手的主题创意及菜单设计。该环节可以很好地考察选手对专业知识的掌握及其创新能力、应变能力等。四是英语口语测试，这部分每位选手需回答三道问题，即汉译英、英译汉、情景对话各一题，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。 2013年新增了高职组西餐宴会设计服务项目。
2012年，毕节职业技术学院在市级酒店类技能大赛客房服务项目中，有一位同学获得二等奖，两位同学获得三等奖；在中餐宴会摆台项目中有三位同学获得二等奖；在省级中餐主题宴会设计项目中有一位同学获得三等奖。2013年在市级客房服务、中餐宴会摆台竞赛项目中有一位同学获得一等奖，两位同学获得二等奖；在省级中餐主题宴会设计中一位同学获得三等奖；省级西餐宴会设计中两位同学获得二等奖。2014年在市级客房服务项目中有两位同学获得二等奖，在中餐宴会摆台项目中两位同学获得二等奖，一位获得三等奖；在省级中餐主题宴会设计项目中一位同学获得三等奖。
酒店类技能大赛展示了酒店管理专业学生的良好精神面貌和专业水平，对促进酒店服务与管理等专业开展教学改革、加快酒店行业高素质技术技能应用型人才培养等方面具有引领作用。
三、酒店管理专业教学改革
酒店类技能大赛的目的是促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高素质技术技能应用型人才，促进专业教育教学改革，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐。为了迎合这种需求，这就需要我们改革传统的人才培养模式、教学课程体系以及技能培训方式，推出具有自己特色的酒店专业的教学方法。
（一）完善校企合作制度，改革人才培养模式。
技能大赛有利于增进校企之间的有效合作，促进人才培养的针对性、有效性和实效性。在大赛中，竞赛项目来源于酒店企业本身的工作内容，竞赛标准直接来自行业企业，担任大赛裁判的大多也是来自行业、企业的专家，显示了大赛与行业企业的密切关系。我院先后与4家酒店建立了合作关系，为了使人才培养融入酒店岗位工作流程，更好地迎合企业对人才的需求，从技能大赛中感受行业对本岗位的工作要求，我院现在应完善校企合作制度。通过校企合作这个平台，可以促使职业院校和合作企业建立知识共享、更新课程、订单培养、技能实训、顶岗实习等制度，推动学校把实训实习基地建在企业，酒店企业把人才培养和培训基地建在学校，真正实现"教学做"一体化教学，促进人才培养模式的改革。
（二）建立市场驱动机制，改革教学课程体系
酒店类技能大赛项目是酒店行业的工作内容，职业院校应该按照市场需求和要求开展教学活动，引导学生真学真做掌握真本领，注重教学课程体系的改革。
技能大赛的比赛规则和标准是参考行业企业的工作标准制定，细致严格，比赛项目的操作过程模拟职场真实环境，体现了酒店工作过程的真实要求与岗位标准，是一种基于行业标准和岗位标准的真实演练。将大赛规则和标准引入酒店专业教学改革，将教学课程体系向职场岗位标准的方向改革，构建一种基于“行业标准+岗位标准”的教学课程体系，使学生在真实工作场景的模拟中，按照酒店服务的真实业务流程设计教学空间和课程模块进行职业技能训练，在熟悉并达到行业企业标准的同时，能学到真正的职业技能，锻炼综合职业能力。因此，技能大赛与教学课程改革直接对接，通过真实案例、真实项目激发学习者的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣。将大赛标准作为检验学生学习效果的标尺，将极大地提高学生的专业技能水平，激发学生的专业学习兴趣， 因此，按照酒店真实的工作场景设计理论、技术和实训课程；依据酒店服务的真实业务流程设计教学空间和课程模块；通过酒店的真实案例、真实项目激发学习者的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣，为日后的酒店服务工作打下良好的专业基础。
（三）建设“双师型”师资队伍，改革技能培训方式
技能大赛的竞赛项目是酒店服务工作流程的情景再现，指导教师对技能大赛能否取得成功起关键作用。只有在真实的企业环境中，具有酒店一线实践经验、操作技能的教师，只有全面掌握酒店企业对高素质技术技能应用型人才培养需求及相关职业岗位的技能要求，只有对酒店服务工作有深入的了解，特别是对岗位能力、工作任务、工作流程执行标准有准确的把握，才能全方位指导学生的学习和实践。 为了在技能竞赛中取胜，为了能培养酒店企业所需要的高素质技术技能应用型人才，可以采取以下措施：一是建设“双师型”师资队伍。定期选派专业教师到酒店企业一线挂职锻炼，学习新知识、新技能，提高专业实践能力，使其成长为一名既精通专业理论知识，又熟悉岗位技能的“双师型”教师。在教学工作中，达到以赛促教、教赛结合、全面提高教学质量的目的。二是改革技能培训方式。在技能指导过程中，学校可以引进酒店先进的服务理念、先进的设备、技术和企业标准，将实际的工作经验直接引入酒店管理专业教学中去，让学生体会到在酒店真实的工作场景，用企业的标准来提高学生的专业技能，实现职业教育与企业实践操作方面的紧密衔接，使学生在毕业前就能感知企业标准和要求，迅速进入企业员工角色，实现学岗直通，实现职业院校高素质高技术技能应用型人才的培养目标。
四、酒店职业技能竞赛对教学改革的意义
酒店类职业技能大赛的项目坚持技能大赛与专业教学相结合、理论教育与行业实践相结合，通过竞赛，能提高教师的实践教学水平，增强学生的综合素质。这对于引领酒店管理的专业教学改革，促进校企合作，促进教学课程改革，促进“双师型”教师队伍建设的办学模式及人才培养模式的创新，培养高素质高技能人才指明了方向。
五、结语
总的来说，在酒店业高速发展的今天，定期组织开展酒店类技能大赛，将技能大赛融入酒店管理专业教学改革中来，以大赛为导航仪，搞好当前职业院校教育教学改革，全面提升学生的综合素质，是职业教育发展的需要，更是职业教育人才培养的需要。
参考文献：
[1]王妍。职业院校技能大赛对课程与教学改革影响的几点思考[J]. 中国科教创新导刊，2013
[2]现代职业教育体系建设规划（2014-2020年），2014