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以鲜食樱桃果实为原料,采用全汁发酵法酿制樱桃果酒,优化樱桃果酒规模化生产工艺,通过不同发酵工艺的对比试验表明,樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和应有色泽,并且口感丰满醇厚;同时确定了规模化生产樱桃发酵酒的技术参数。
樱桃果酒规模化生产工艺技术研究
【摘 要】
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以鲜食樱桃果实为原料,采用全汁发酵法酿制樱桃果酒,优化樱桃果酒规模化生产工艺,通过不同发酵工艺的对比试验表明,樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和
【机 构】
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天津市林业果树研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年4期
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