【摘 要】
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<正> 一些国家的啤酒酿造者已转向用二氧化硅水凝胶去除啤酒中形成混浊的蛋白质。在啤酒加工和冷冻后,由于啤酒中含的蛋白质与天然鞣酸接触时间过长,形成一种因冷冻而产生的
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<正> 一些国家的啤酒酿造者已转向用二氧化硅水凝胶去除啤酒中形成混浊的蛋白质。在啤酒加工和冷冻后,由于啤酒中含的蛋白质与天然鞣酸接触时间过长,形成一种因冷冻而产生的混浊(chill haze)。二氧化硅水凝胶能有选择性地从啤酒中吸收可能形成混浊的蛋白质,然后通过过滤,除去蛋白质和水凝胶。二氧化硅水凝胶粒子的微孔大小在制造过程中能严格控制,使有用的蛋白质不会进入粒子中。这样,较
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